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  • 广式烧腊历史悠久,外形美观,风味独特。据传唐朝以前,便在京都腊味基础上,创制了具有地方特色的腊味。

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    当我们租下一间门面,想把它装修设计成一间烧腊档口餐厅的时候,脑子是一片空白的,可能是第次开店没有经验,也可能是场地受限...当然,更大可能是我们对这方面不熟悉,怕把这个店面的空间布局设计得不好,从而导致后续的制作问题百出。

    今天在这里我们就跟大家分享,开烧腊档口布局设计以及如何规划整间店面的空间利用。  

    一、烧腊档口布局设计划分  
    1,烧腊间,生熟要分开。  
    烧腊熟食间主要用来放烤鸭炉、存放烧腊产品、囤积煤炭等材料,烧制时温度较高。而粗加工间则用于宰杀清理鸭子等烧制前的一系列工序,需要在一个长期潮湿且宽敞的空间进行。所以,烧腊熟食间和粗加工腌制间,要独立分室或者砌墙壁隔断比较好。  
    2,风干房。  
    划分出一个专用的鸭子风干房很有必要,并且装上风扇或是空调,可让鸭子快速风干以便于烧制。  
    3,烧腊熟食间与备餐间相邻。  
    有利于烧制好的烧腊产品马上挂上明档售卖。  
    4,备餐间与用餐间紧靠。  
    烧腊档口的布局,留给用餐间的空间位置一定不能太小!因为你所有的操作后台顾客都可能看不见,而烧腊档口的用餐间是容纳顾客的地方,如果这个位置布局设计不好,就会显得店面很小很拥挤,甚至不想再进去用餐。  
    二、烧腊加工与匹配设备  
    1,烧腊粗加工工序很多,平时杀鸭、清理等就在腌制间进行,配套设备一般需要:砧板工作台、浸泡池、塑料大盆、双层工作台等。另外,粗加工腌制间应设有专用冷藏设施,安装净水设备,有直接可用的纯净用水。  
    2,腌制:砧板工作台、光鸭挂架、一些塑料大盆等。  
    3,烫皮/挂皮水:平头炉煤气、塑料大盆。  
    4,风干:挂好皮水后,鸭子放置专门的风干房,夏天炎热,还可加上牛角风扇来吹干。  
    5,烧制:烧制需要在专门的烧制间,因为烧腊常用使用炭火烤炉或电烤炉烧制。粗加工间的制作工序繁杂,用水杂物都有,如果烧制间和粗加工间混在一起工作,很不安全。  
    烧腊,一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。
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